|
Karpfen
Karpfenragout mit Paprikacreme
Karpfenfilets mit Kardamom und Piment
Karpfenragout mit Paprikacreme
"Neue Rezepte aus dem ARD-Buffet Kochbuch"
ZUTATEN:
1 Karpfenfilet a 600 g; 1/8 l trockener Weisswein; 1/8 l Wasser;
1 Zwiebel; 1 rote Paprikaschote; 1 Nelke; 1 Lorbeerblatt; 50 g
Butter; 150 g Spinatblaetter; 1/2 EL zerlassene Butter; 1 EL
Fleischbruehe; 1/2 kleine Zwiebel; Sherryessig; Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Das Karpfenfilet vorsichtig von den Graeten und der Haut befreien und in Stuecke
schneiden. Auf die Zwiebel eine Nelke und ein Lorbeerblatt spicken. Den Weisswein
mit dem Wasser und der gespickten Zwiebel aufkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Das Karpfenfilet in den Sud legen und zwei Minuten ziehen, nicht kochen lassen und
herausnehmen. Den Fisch mit Pergamentpapier abdecken und warm stellen.
Fuer die Sauce die Paprikaschote entkernen, in kleine Stuecke schneiden und in dem
Fischsud weich kochen. Herausnehmen und im Mixer puerieren. Dabei so viel Fischsud
zugeben, dass eine leicht fluessige Sauce entsteht. In einer Kasserolle oder Pfanne
erhitzen, mit dem Schneebesen Butterflocken unterruehren, mit Salz und Sherryessig abschmecken.
Fuer den Blattspinat die halbe Zwiebel fein schneiden, in Butter anschwitzen,
Bruehe und die Spinatblaetter dazugeben. Deckel auf den Topf und eine Minute kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Karpfenstuecke mit dem Spinat anrichten und zum Schluss mit der Paprikasauce umgiessen.
Karpfenfilets mit Kardamom und Piment
"Kochen mit weihnachtlichen Gewuerzen"
ZUTATEN:
2 Karpfenfilets a ca. 200g; 2 Fruehlingszwiebeln mit Gruen; 2 EL
Butter; 2 EL Noilly Prat (weisser, trockener Wermut); 1/4 l
kraeftiger Fischfond; 1 Tomate; je 1 Msp. Kardamom, Piment,
Nelke; einige kalte Butterflocken; 1 Bund Petersilie; Salz,
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Die Karpfenfilets waschen, mit Kuechenkrepp trocknen und pfeffern
und salzen. Die Fische in Butter 2 Minuten von jeder Seite
anbraten, herausnehmen und warmstellen.
Die Pfanne ausreiben. Die Fruehlingszwiebeln in kleine Ringe
schneiden und in Butter anduensten. Mit dem Wermut und dem
Fischfond abloeschen und Kardamom, Piment sowie Nelke dazugeben.
Den Fond um die Haelfte reduzieren.
Die Tomate haeuten, entkernen und wuerfeln, die Petersilie
waschen und hacken.
Petersilie und Tomatenwuerfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit Butter binden. Die Karpfenfilets mit der
Sauce umgiessen.
Als Beilage passen Reiskuechlein:
Dazu etwas Pfannkuchenteig mit gekochtem Reis vermischen und
kleine Pfannkuechlein in Butter ausbacken.
|
